• 14.05.20

Dinkelvollkorn Zitronenkuchen // Mit Vanille, Salz und Kurkuma


Ich hoffe ihr mögt gerne Zitronenkuchen, denn dieser hier ist supersaftig, knatschig, ja fast cremig. Der Teig ist so schön gelb, das kommt zwar vom Kurkuma und nicht von den Zitronen, aber das macht ihn so supersommerfarbig! Der kleine Trick ist die Kombi von Zitronenschale, Vanille und Salz! Das macht den Kuchen so rund im Geschmack.

Erschreckt bitte nicht vor der Buttermenge, nur wo gutes drin ist, kanns auch gut schmecken und die Menge des Teiges reicht gut für eine runde Marmorkuchen oder Napfkuchen Form.

Dinkelvollkorn Zitronenkuchen mit Vanille, Salz und Kurkuma:

360g Rohrzucker
380g Butter (weich)
6 Eier (der Kuchen klappt auch, wenn ihr nur 5 habt)
270g Dinkelvollkornmehl
100g Dinkelmehl Typ 1050
1,5 TL Backpulver
Abrieb der Schale und Saft von 2 Zitronen
1/2 TL Kurkuma
1/3 TL Salz
Vanille

1. Weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer cremig mixen.
2. Nach einander die Eier in die Buttermischung einrühren.
3. Mehl, Backpulver, Kurkuma, Salz und der Abrieb von den beiden Zitronen mischen und mitsamt dem Zitronensaft in den Teig einrühren. Der Teig wird besser, wenn er nicht so ewig lang gerührt ist!
4. Eine große runde Kranzform dick mit Butter einfetten und mit hellem Mehl bestäuben (dafür verwendet ihr besser kein Vollkornmehl) und den Teig einfüllen.
5. Den Kuchen nun bei 180 Grad Umluft ca. 30-40 Minuten backen. Die Backzeit hängt sehr von eurem Ofen ab, daher bitte immer mit dem Holzstäbchentest den Gargrad nachprüfen!

Eine tolle vegan Alternative gibts übrigens hier: Veganer Zitronen/Orangenkuchen




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  • 05.05.20

Dinkelvollkorn Käsegebäck // Herzhafte Plätzchen zum Muttertag



Wir lieben dieses Käsegebäck unendlich, das Rezept ist schon uralt, schon als Kinder haben wir es gebacken. Ich kann mich noch gut an die wunderschönen (Minuten) erinnern, in denen wir aus Kürbiskernen die Käseherzen verziert haben.

Der Teig wirkt unspektakulär, aber nach dem Backen zeigt sich, wofür die ganze Butter und der Käse gut waren: denn das fertig abgekühlte Knabbern Käsegebäck schmeckt unfassbar Blättrig, als wäre es aufwendig mit Blätterteig gebacken.

Also, falls euch nach all dem Süßen mal nach einer würzigen Abwechslung ist: das ist das wunderbar einfache Rezept dazu!

Zutaten für 4 Bleche Dinkelvollkorn Käsegebäck:

200g Käse (Gauda, Greyer, Comte, Emmentaler, ganz nach eurem Geschmack)
180g Butter
200g Dinkelvollkornmehl
1 Ei
1/2 TL Salz
Pfeffer und Muskat

Zum Streuseln obendrauf außerdem: 1 Eigen vermischt mit 100ml Milch und dann: Kürbiskerne, Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Kümmel ...

1. Das ist jetzt wirklich sehr einfach: Alle Zutaten in eine Schüssel und zügig zu einem Teig Zusammenkneten, ich mache das in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken vom Handrührer.
2. Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen
3. Nun den Käseteig ca. 0,5 cm dick auswellen und Plätzchen ausstehen, noch schneller gehts natürlich wenn ihr den Teig einfach mit dem Wellenrädchen in Stücke schneidet!
4. Käsegebäck mit der Eigelb-Milch Mischung bestreichen und mit den Körnern bestreuen.
5. Die Knusperplätzchen jetzt bei 180 Grad Umluft ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und Knuspern, Milena

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  • 08.04.20

Straßenmal-Kreide selbst gemacht // Kunterbuntes Experiment mit Kurkuma und Rote Beete



Nichts ist bei unserem großen Kind gerade so beliebt wie auf unserer Terrasse zu malen. Wir haben, besser gesagt hatten, einen sehr großen Straßenmalkreiden-Vorrat, aber nach 4 Wochen Zuhause ist selbst dieser nun aufgebraucht.

Ich hatte es schon länger auf dem Plan, mal Kreide selbst zu machen. Irgendwie hatte ich keine Lust dieses Projekt in der Wohnung zu realisieren, denn zum Färben wollten wir unbedingt Rote Beete Saft und Kurkuma verwenden, und die Färbekraft der Pflanzen ist doch ganz schön ordentlich.

Jetzt ist es draußen schon ganz schön warm, und nun war es endlich an der Zeit, das Kreidenprojekt auszuprobieren.

Und was soll ich sagen: der erste Versuch ist kläglich gescheitert. Wir hatten den Gips wunderschön gefärbt und dann leider den Fehler gemacht, die Masse in Klorollen zu gießen. Das kann man schon auch machen, aber dann sollten die Klorollen auf jeden Fall mit Backpapier ausgelegt werden.
Denn die Gipskreidenmasse hat sich leider nicht wieder vom Klorollenpapier gelöst.

Naja, wir haben dann am Tag danach nochmal versucht die Gipsmasse in unsere Silikonformen zu gießen, und das hat dann zum Glück richtig gut geklappt.

Ganz wichtig ist in jedem Fall die Trocknungszeit. Denn auch wenn der Gips schon nach wenigen Stunden ausgehärtet ist, lassen sich die Kreiden erst ca. 2 Tage danach richtig gut benutzen.
Erst wenn der Gips richtig getrocknet ist, deckt die Kreide auf dem rauen Straßenboden richtig gut.

Hier kommt das Rezept, oder besser gesagt die Anleitung, die gar keine Anleitung ist, denn genaue Mengenangaben kann ich euch leider nicht geben, das schafft ihr auch ganz nach Gefühl.

Für die Kreide braucht ihr:

Modellier Gips, kaltes Wasser, alte/leere Gläser, einen Löffel, Silikonformen

Zum Färben haben wir Kurkuma für gelb, Rote Beete Saft für pink und rosa und Ostereierfarben-Blau der natürlichen Farben von Auro (unbezahlt und unbeauftragte Werbung) benutzt.

1. Wasser in die leeren Gläser füllen, für pink und rosa am besten gleich mit Rote Beete Saft mischen/ Kurkuma am besten in etwas warmen Wasser auflösen und dann mit kaltem Wasser auffüllen.
2. Mit einem Löffel nun langsam dem Gips einrühren bis eine Joghurtartige, cremige Masse entsteht.


3. Gipsmasse nun in die Förmchen füllen und aushärten lassen.


4. Kreide aus den Förmchen nehmen und in der Sonne oder an einem warmen Ort nochmal 1-2 Tage durchtrocknen lassen.

Wir haben übrigens auch versucht, ob die Kreide tatsächlich wieder vom Straßenboden abgeht und bei uns gab es da keine Probleme.

Viel Spaß beim Malen und Matscheln, Milena
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  • 07.04.20

Haferkekse mit Mandeln und Honig // Lecker mehlfrei backen



Diese knusprigen Haferkekse standen schon lange auf meiner "Zu Backen Liste" und jetzt, wo es gerade fast nirgends mehr Mehl und Hefe gibt, passt dieses Rezept einfach super!

Die Kekse sind körnig, nussig, und nur wenig süß, sie könnten nach dem Backen wieder zerkrümelt auch ein leckeres Müsli mit Milch sein. Die Mandeln können gut auch durch andere gemahlene Nüsse ersetzt werden und natürlich lassen sich auch im Teig noch andere leckere Sachen wie gehackte Schokolade, Rosinen oder andere Kerne verstecken!

Rezept für 2 Bleche Haferkekse

150g Haferflocken Kleinblatt
80g gemahlene Mandeln
1 TL Speisestärke
60g Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
Vanille
80g flüssige Butter
1 Ei
1 EL Honig

1. Alle trockenen Zutaten mischen.
2. Butter schmelzen und mitsamt dem Ei und dem Honig zur Haferflockenmischung geben und ordentlich mit einem Kochlöffel vermischen. Der Teig ist sehr locker, und im ersten Moment fragt man sich vielleicht wie das alles zusammen halten soll, aber keine Sorge, nach dem Backen klebt alles gut knusprig zusammen.
3. Je nach Größe der Kekse mit einem Esslöffel Teig auf ein Backpapier geben und sehr flach streichen.
4. Kekse nun bei 180 Grad ca. 5 - 7 Minuten backen: Achtung, die Kekse werden ultra schnell braun und verbrennen, bleibt am besten vor dem Backofen und guckt zu, wie sie langsam braun werden.
5. Nachdem ihr die Kekse aus dem Backofen geholt habt, am besten das Backpapier mit den Keksen auf die Arbeitsfläche oder einen Kuchenausdünster ziehen und dort ganz auskühlen lassen. Heiß zerbröseln die Kekse recht schnell!

Viel Spaß beim Backen!

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  • 25.03.20

Klorollen Pferde // Basteln mit Kindern



Die Anleitung zu den Klorollen Pferden findet ihr auf meinem Instagram Account, hier gibt den Link:

KLICK: Pferde Anleitung
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  • 22.03.20

Kokos Blondies mit weißer Schokolade und Frischkäsecreme // Kooperation mit Vitaquell



Ich habe mich so gefreut, auf die Kooperation mit Vitaquell. Denn die Produkte sind einfach von so guter Qualität, das schmeckt man gleich. Wir sind alle über das Paket zum Backen hergefallen und haben gleich mal alles ausprobiert. Die Große liebt die Macadamia Nuss Creme, wir frühstücken sie nun seit zwei Wochen jeden Morgen aufs Vollkornbrot.

Wir mussten auch nicht lange überlegen welches Rezept wir mit den Produkten backen wollen, denn Vitaquell hat eine super Auswahl an Kokosprodukten, die sehr zart und nussig schmecken.

So wie zum Beispiel die palmölfreie Megarine Milde Kokos, die wir auch zum Backen benutzt haben. (Für alle herzhaften Freunde gibts auch eine salzige Cashew Megarine).

Vitaquell bekommt man bundesweit übrigens in allen Reformhäusern und Naturkostläden und hier im Vitaquell Online-Shop, sie haben auch eine tolle Auswahl an herzhaften Aufstrichen und ein riesiges Sortiment an fabelhaften Ölen, da ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Seit fast 100 Jahren gibt es die Firma Vitaquell aus dem Hamburger Norden: "Vitaquell, Grün aus Tradition, Fairness und Verantwortung für Mensch, Tier und Umwelt. " Sie achten dabei nicht nur auf nachhaltige Rohstoffe, sondern im Besonderen auch auf eine sehr achtsame Verarbeitung der einzelnen Produkte, wie zB. beim Pressen der Öle!

Probiert euch doch gerne mal durchs Sortiment!

Rezept für eine eckige Form ca. 25x25cm

200g weiße Kuvertüre
250g Vitaquell BIO Megarine Milde Kokos
4 Eier
60ml Vitaquell Ahornsirup
180g Rohrzucker
300g Dinkelvollkornmehl
50g Dinkelmehl Typ 1050
1/2 TL Backpulver

Für die Frischkäsecreme und das Topping:

50g Vitaquell Megarine Milde Kokos
150g Puderzucker
150g Frischkäse
1EL Vitaquell BIO Kokoscreme

Außerdem Kokosraspeln und etwas gehackte weiße Kuvertüre für die Deko.

1. Weiße Kuvertüre und die Milde Kokos Megarine in einer Schüssel über dem Wasserbad ganz langsam schmelzen.
2. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Ahornsirup mit einem Schneebesen vermengen.
3. Flüssige Kokos Megarine/Schokolade in die Eimischung rühren, und die restlichen Zutaten wie Mehl und Backpulver kurz mit einem Kochlöffel unterrühren.
4. Eine eckige Form mit der Milden Kokos ausfetten oder das Blech mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
5. Blondies ca. 25-30 Minuten bei 180 Grad backen und/oder Stäbchentest machen.

6. Für die Frischkäsecreme die zimmerwarme Kokos Megarine ca. 5 Minuten mit dem Handrührer aufschlagen, dann den Puderzucker untermischen und weitere 3 Minuten rühren.
7. Zuletzt kommt der Frischkäse und die Kokoscreme dazu, kurz vermengen und dann im Kühlschrank beiseite stellen.

Sobald die Blondies ganz ausgekühlt sind, kann der Kuchen mit der Creme bestrichen werden. Ja nach Belieben die einzelnen kleinen Kuchenecken noch mit Kokosraspeln und gehackter weißer Kuvertüre bestreuen.



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  • 03.03.20

Veganes Mousse au Chocolat aus Kirchererbsenwasser // Aquafaba



DIE Neuentdeckung für mich im März: Aquafaba! Mega Name, oder?

Habt ihr davon schon mal gehört? Ich hab das schon länger im Kopf, habe mich aber nie ran getraut, obwohl wir hier massenhaft Kichererbsen verdrücken: das ist neuerdings nämlich das Liebchen-Gemüse von der großen Tochter.

Nun gut, habe ich gestern beim Öffnen des Glases also mal die Flüssigkeit aufgefangen. Leider muss ich sagen, das dieses schlabberwasser nicht wirklich appetitlich riecht. Man könnte sogar behaupten es stinkt.

Aber ich wollte ja was probieren und nach 15 Sekunden mit den Rührbesen aufgeschlagen: Weißer Schaum.

Ist doch kaum zu glauben. Und, ganz und gar fest aufgeschlagen hab ich´s dann probiert:Urgs- schmeckt immer noch seehehr komisch.

Ich habe dann einen EL Puderzucker dazu gegeben und sofort war das ein anderes Ding. Schmeckte gar nicht mehr so schlecht.

Okay, noch eine Tafel geschmolzene Zartbitter Schokolade untergemengt und Tadaaaa:

Ein sehr wohlschmeckendes, fluffiges Mousse, schokoladig, nicht schwer und überhaupt nicht nach Kichererbsen schmeckend.

Zum Test habe ich es nach zwei Stunden im Kühlschrank der Großen und meinem Mann zu testen serviert: Die beiden haben nichts gemerkt.

Also hier das Rezept:

1 Glas Kichererbsen-Abtropfwasser
1 Tafel Zartbitter Schokolade
1 EL Puderzucker

1. Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Kichererbsenwasser mit dem Handmixer sehr schaumig ausschlagen und den Puderzucker dazu geben.
3. Aquafaba mit Schokolade mischen und im Kühlschrank richtig fest werden lassen.





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  • 26.02.20

Leoparden Muster Kekse // Vollkorn Vanille Schokokekse im Mustermix



So ein schönes Muster, ich bin sehr verliebt und das große Kind auch, denn wir lieben das Leo Muster immer noch. Oder schon wieder? Egal. Auf jeden Fall schmecken die Kekse buttrig zart und knusprig, das ist ja eigentlich auch unser Rezept für die Vollkorn Butterkekse.

Das Muster ist so einfach herzustellen, guckt mal die nächsten Bilder durch. Das wichtigste ist wohl, dass ihr beim Auswellen oben entweder kein Mehl oder eine Lade Klarsichtfolie drauflegt, damit man die Farben auch schön erkennen kann.

Rezept für zwei Bleche Leo Kekse:

200g Dinkelvollkornmehl
100g Dinkelmehl Typ 1050er
1 Ei
100g Rohrohrzucker
170g Butter
Vanille

1-2 EL Kakao zum Färben des Teiges

Normalerweise backen wir die Kekse mit 100% Dinkelvollkornmehl, hier haben wir noch ein etwas helleres Mehl dazu gemischt, damit der Kontrast zwischen den einzelnen Farben noch höher ist.


1.  Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel wiegen und mit kalten Händen rasch einen Mürbeteig kneten- es können ruhig noch kleine Butterstückchen zu sehen sein. Zweidrittel des Teiges bleibt hell, den restlichen Teig in drei Teile teilen und mit ungezuckertem Kakaopulver färben.



2. Den hellen Teig nun circa 1 cm dick auswellen, am besten oben ohne Mehl, das geht ganz langsam sehr gut, oder einfach eine Lage Klarsichtfolie dazwischen legen. Nun mit dem hellsten Kakao-Teig kleine Flecken auf den Teig legen und mit den Fingern leicht andrücken. Einmal drüber wellen.



3. Jetzt kommen die beiden anderen Teigfarben dazu, und wenn euch das Muster so gefällt, dann en Teig auf ca. 0,3 cm auswellen oder eben so, wie ihr eure Kekse gerne mögt und Kreise oder andere Formen ausstechen. Kekse nun bei 180 Grad Umluft ca. 6-9 Minuten backen.



4. Die Reste vom Ausstechen könnt ihr übrigens ganz einfach wieder locker zusammen legen und erneut auswellen, sieht auch beim zweiten und dritten Mal noch so schön aus!




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