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17.06.20

Dinkelvollkorn Focaccia // Botanical Baking

Habt ihr schon mal von Botanical Baking gehört? Ich bis gestern auch noch nicht. Aber es sieht einfach so schön aus, und nach dem frühlingshaften Rhabarbermuster schnitzen freue ich mich auf diesen Gegensatz, denn hier ist alles schön rund, organisch und überhaupt kann ich ganz frei ein tolles Muster gestalten.

Und auch wenn es genauso kurzlebig wie ein Kuchen ist, denn die Foccacia schmeckt so richtig richtig megagut, macht es mir und meiner Seele ganz schön viel Spaß solche essbaren Kunstwerke zu gestalten. Und euch?

Rezept für ein Blech Focaccia:

500g Dinkelvollkormehl
20g frische Hefe mit 1 EL Zucker und 50ml warmen Wasser aufgelöst
2 TL Salz
30ml Olivenöl
260ml warmes Wasser

Olivenöl, Kräuter
grobes Meersalz zum bestreuen

1. Hefe & Zucker im warmen Wasser auflösen und kurz angehen lassen.
2. Mehl, Salz, Olivenöl, Wasser und Vorteig in einer Schüssel zu einem recht weichen Teig kneten und 30 Minuten aufgehen lassen (Ich mache das Grundsätzlich immer in der Küchenmaschine, da hab ich beide Hände frei)
3. Den Teig nach dem Aufgehen nun nicht mehr kneten und nun am besten direkt auf einem Backpapier legen und ganz ganz sachte mit den Finger alles platt drücken, in die gewünschte Form.
4. Jetzt wird der Teig einmal komplett mit Olivenöl eingestrichen, am besten auch mit den Händen, so könnt ihr gleich noch ein paar kleine Unebenheiten einarbeiten, damit das Öl dort so richtig drin bleibt. Das macht das Focaccia am Ende so richitig saftig.
5. Nach dem Einölen könnt ihr nun ein zauberhaftes Muster mit Kräutern legen und es dann auch wieder etwas einölen und nach Belieben mit groben Meersalz bestreuen.
6. Die Focaccia wird nun bei 180 Grad Umluft je nach Dicke und Größe circa 15-25 Minuten gebacken.

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16.06.20

Dinkelvollkorn Biskuit Rolle mit Erdbeersahne

Zurück an die Kuchentafel meiner Kindeheit: Heute gibts Erdbeer-Biskuit Rolle und zwar in der Dinkelvollkorn Variante mit einer Quark-Sahne Füllung.

Immer noch ein Klassiker, den ich ehrlich gesagt hier zum ersten Mal gebacken hab, bisher habe ich immer einfach nur mitgegessen!! Das tolle an der Füllung ist das Vanillepuddingpulver, das bringt nämlich einfach schon super viel Geschmack mit, ihr könnt aber auch einfach ganz normal zwei Packungen Sahnesteif benutzen, im Grunde genommen ist es ja das selbe, beides ist Stärke!

Rezept für eine Rolle:

4 Eiweiß + 30g Rohzucker
4 Eigelb mit 4 EL warmen Wasser + 70g Rohzucker
110g Dinkelvollkorn Mehl

Geschirrtuch mit Rohrzucker bestreut

Für die Füllung:
250g Quark 20% Fett
1 Becher Sahne, geschlagen
20g Vanillepuddingpulver
300g Erdbeeren
80g Zucker

1. Eiweiße mit 30g Rohzucker steif schlagen
2. Eigelbe mit 4 EL warmen Wasser und 70g Rohzucker ganz cremig aufschlagen, es ist dann fast eine weiße Creme.
3. Nun die Eiweiße mit der Eigelbmischung in eine Schüssel machen und das Dinkelvollkornmehl darüber sieben. Alle Schalen des Dinkels aber am Ende wieder in den Teig geben.
4. Wenn der Biskuit gut und luftig vermengt ist, den Teig auf ein Backpapier Steichen und bei 180 Grad circa 12-15 Minuten backen!
5. Wenn der Teig aus dem Ofen kommt, auf das mit Rohzucker bestreute Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Der Biskuit sollte jetzt zum Füllen einmal richtig auskühlen!

6. Für die Füllung die Sahne schlagen und ganz am Ende das Vanillepuddingpulver mit einrühren. Dann mit Quark und Zucker vermengen.

7. Den Biskuit nun mit der Sahnecreme besteichen und mit den klein geschnittenen Erdbeeren bestreuen. Mit dem Geschirrtuch nun den Teig langsam aufrollen, die Naht sollte am Ende unten sein.
Die Rolle sollte nun noch mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

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05.06.20

Pesto-Zopf aus einem Dinkelvollkorn Quark-Öl Teig mit gegrilltem Gemüse // Kooperation mit Campo Verde

Der Quark-Öl Teig ist zurück. Und in der köstlichsten Form die ich kenne! Mit würzigem Pesto, gegrilltem Gemüse und vielen frischen Kräutern aus dem Garten. Perfektes Mitbringsel für jedes Picknick oder die Grillparty im Garten. Und das Beste: ihr könnt aus dem gleichen Teig zwei unterschiedliche Formen backen. Einmal den in sich verflochtenen Zopf oder die klassisch gerollten Schnecken.

Gefüllt haben wir unseren herzhaften Zopf mit Pesto und mit dem gegrillten, in Olivenöl eingelegten Gemüse im Glas von Campo Verde. Wir lieben die Artischocken und ich habe selten so gute Oliven gegessen wie diese von Campo Verde. Perfekt ergänzt haben wir die Füllung noch mit frischen Kräutern, vor allem mit leckerem Schnittlauch, der passt einfach perfekt dazu!!!

Wir verwenden hier wirklich am liebsten die Produkte von Campo Verde denn diese sind 100% Demeter Zertifiziert; das macht im ganzen Bio-Labels-Dschungel ein ganz gutes Gefühl, schließlich haben die Demeter Produkte die strengsten Kontrollen von allen Bio-Labels.

Rezept für einen Zopf oder ein Blech Pestoschnecken:

Teig:
180g Quark
50ml Milch
50ml Olivenöl (wenn ihr eingelegtes Gemüse aus dem Glas verwendet könnt ihr super dieses Öl verwenden)
1 Ei
1 Eigelb
1 TL Salz
375g Dinkelvollkornmehl Campo Verde
1,5 Packungen Backpulver

Belag:
1 Packung Mini-Mozzarella oder Parmesan oder 1 Würfel Feta
1 Glas grünes oder rotes Pesto von Campo Verde
Gegrillte Artischocken von Campo Verde
Auberginen in Streifen Campo Verde
Oliven Campo Verde
getrocknete Tomaten Campo Verde

Außerdem noch folgende Kräuter ganz wie ihr mögt:
Schnittlauch und Schnittlauchblüten, Basilikum, Rosmarin, Majoran, Thymian und Salbei

1. Für den Teig Quark, Milch und Olivenöl mischen
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und mitsamt der Quarkmischung und den Eiern zu einem Teig kneten. Da der Teig keine Hefe enthält muss er auch nicht aufgehen und kann gleich weiter verarbeitet werden.
3. Nun den Teig zu einem länglichen Rechteck auswellen und mit dem Glas Pesto bestreichen.
4. Je nachdem wie ihr mögt, könnt ihr den Teig nun mit vielen leckeren Sachen belegen, Oliven und eingelegtes Gemüse schmecken auf jeden Fall immer total gut, etwas würziger wird es mit Parmesan und Fetakäse, gut gehen auch Pinienkerne und frische Tomaten. Und natürlich die Kräuter nicht vergessen!
5. Den belegten Teig nun mit der langen Seite aufrollen.
6. Die komplette Rolle nun die Längsseite aufschneiden, das eine Ende nicht ganz durchschneiden, dann hält es schon mal gut auf der einen Seite. Die beiden Stränge nun in einander verschlingen wie eine Kordel, dabei darauf achten, dass die offene geschnittene Seite immer nach oben guckt.
7. Aus dem Teig nun einen Kranz formen, und auf ein Backpapier setzen.
8. Pesto-Zopf bei 180 Grad für ca 20-30 Minuten bei Umluft backen, am besten mit dem Holzstäben testen!

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14.05.20

Dinkelvollkorn Zitronenkuchen // Mit Vanille, Salz und Kurkuma

Ich hoffe ihr mögt gerne Zitronenkuchen, denn dieser hier ist supersaftig, knatschig, ja fast cremig. Der Teig ist so schön gelb, das kommt zwar vom Kurkuma und nicht von den Zitronen, aber das macht ihn so supersommerfarbig! Der kleine Trick ist die Kombi von Zitronenschale, Vanille und Salz! Das macht den Kuchen so rund im Geschmack.

Erschreckt bitte nicht vor der Buttermenge, nur wo gutes drin ist, kanns auch gut schmecken und die Menge des Teiges reicht gut für eine runde Marmorkuchen oder Napfkuchen Form.

Dinkelvollkorn Zitronenkuchen mit Vanille, Salz und Kurkuma:

360g Rohrzucker
380g Butter (weich)
6 Eier (der Kuchen klappt auch, wenn ihr nur 5 habt)
270g Dinkelvollkornmehl
100g Dinkelmehl Typ 1050
1,5 TL Backpulver
Abrieb der Schale und Saft von 2 Zitronen
1/2 TL Kurkuma
1/3 TL Salz
Vanille

1. Weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer cremig mixen.
2. Nach einander die Eier in die Buttermischung einrühren.
3. Mehl, Backpulver, Kurkuma, Salz und der Abrieb von den beiden Zitronen mischen und mitsamt dem Zitronensaft in den Teig einrühren. Der Teig wird besser, wenn er nicht so ewig lang gerührt ist!
4. Eine große runde Kranzform dick mit Butter einfetten und mit hellem Mehl bestäuben (dafür verwendet ihr besser kein Vollkornmehl) und den Teig einfüllen.
5. Den Kuchen nun bei 180 Grad Umluft ca. 30-40 Minuten backen. Die Backzeit hängt sehr von eurem Ofen ab, daher bitte immer mit dem Holzstäbchentest den Gargrad nachprüfen!

Eine tolle vegan Alternative gibts übrigens hier: Veganer Zitronen/Orangenkuchen

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05.05.20

Dinkelvollkorn Käsegebäck // Herzhafte Plätzchen zum Muttertag

Wir lieben dieses Käsegebäck unendlich, das Rezept ist schon uralt, schon als Kinder haben wir es gebacken. Ich kann mich noch gut an die wunderschönen (Minuten) erinnern, in denen wir aus Kürbiskernen die Käseherzen verziert haben.

Der Teig wirkt unspektakulär, aber nach dem Backen zeigt sich, wofür die ganze Butter und der Käse gut waren: denn das fertig abgekühlte Knabbern Käsegebäck schmeckt unfassbar Blättrig, als wäre es aufwendig mit Blätterteig gebacken.

Also, falls euch nach all dem Süßen mal nach einer würzigen Abwechslung ist: das ist das wunderbar einfache Rezept dazu!

Zutaten für 4 Bleche Dinkelvollkorn Käsegebäck:

200g Käse (Gauda, Greyer, Comte, Emmentaler, ganz nach eurem Geschmack)
180g Butter
200g Dinkelvollkornmehl
1 Ei
1/2 TL Salz
Pfeffer und Muskat

Zum Streuseln obendrauf außerdem: 1 Eigen vermischt mit 100ml Milch und dann: Kürbiskerne, Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Kümmel ...

1. Das ist jetzt wirklich sehr einfach: Alle Zutaten in eine Schüssel und zügig zu einem Teig Zusammenkneten, ich mache das in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken vom Handrührer.
2. Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen
3. Nun den Käseteig ca. 0,5 cm dick auswellen und Plätzchen ausstehen, noch schneller gehts natürlich wenn ihr den Teig einfach mit dem Wellenrädchen in Stücke schneidet!
4. Käsegebäck mit der Eigelb-Milch Mischung bestreichen und mit den Körnern bestreuen.
5. Die Knusperplätzchen jetzt bei 180 Grad Umluft ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und Knuspern, Milena

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08.04.20

Straßenmal-Kreide selbst gemacht // Kunterbuntes Experiment mit Kurkuma und Rote Beete

Nichts ist bei unserem großen Kind gerade so beliebt wie auf unserer Terrasse zu malen. Wir haben, besser gesagt hatten, einen sehr großen Straßenmalkreiden-Vorrat, aber nach 4 Wochen Zuhause ist selbst dieser nun aufgebraucht.

Ich hatte es schon länger auf dem Plan, mal Kreide selbst zu machen. Irgendwie hatte ich keine Lust dieses Projekt in der Wohnung zu realisieren, denn zum Färben wollten wir unbedingt Rote Beete Saft und Kurkuma verwenden, und die Färbekraft der Pflanzen ist doch ganz schön ordentlich.

Jetzt ist es draußen schon ganz schön warm, und nun war es endlich an der Zeit, das Kreidenprojekt auszuprobieren.

Und was soll ich sagen: der erste Versuch ist kläglich gescheitert. Wir hatten den Gips wunderschön gefärbt und dann leider den Fehler gemacht, die Masse in Klorollen zu gießen. Das kann man schon auch machen, aber dann sollten die Klorollen auf jeden Fall mit Backpapier ausgelegt werden.
Denn die Gipskreidenmasse hat sich leider nicht wieder vom Klorollenpapier gelöst.

Naja, wir haben dann am Tag danach nochmal versucht die Gipsmasse in unsere Silikonformen zu gießen, und das hat dann zum Glück richtig gut geklappt.

Ganz wichtig ist in jedem Fall die Trocknungszeit. Denn auch wenn der Gips schon nach wenigen Stunden ausgehärtet ist, lassen sich die Kreiden erst ca. 2 Tage danach richtig gut benutzen.
Erst wenn der Gips richtig getrocknet ist, deckt die Kreide auf dem rauen Straßenboden richtig gut.

Hier kommt das Rezept, oder besser gesagt die Anleitung, die gar keine Anleitung ist, denn genaue Mengenangaben kann ich euch leider nicht geben, das schafft ihr auch ganz nach Gefühl.

Für die Kreide braucht ihr:

Modellier Gips, kaltes Wasser, alte/leere Gläser, einen Löffel, Silikonformen

Zum Färben haben wir Kurkuma für gelb, Rote Beete Saft für pink und rosa und Ostereierfarben-Blau der natürlichen Farben von Auro (unbezahlt und unbeauftragte Werbung) benutzt.

1. Wasser in die leeren Gläser füllen, für pink und rosa am besten gleich mit Rote Beete Saft mischen/ Kurkuma am besten in etwas warmen Wasser auflösen und dann mit kaltem Wasser auffüllen.
2. Mit einem Löffel nun langsam dem Gips einrühren bis eine Joghurtartige, cremige Masse entsteht.

3. Gipsmasse nun in die Förmchen füllen und aushärten lassen.

4. Kreide aus den Förmchen nehmen und in der Sonne oder an einem warmen Ort nochmal 1-2 Tage durchtrocknen lassen.

Wir haben übrigens auch versucht, ob die Kreide tatsächlich wieder vom Straßenboden abgeht und bei uns gab es da keine Probleme.

Viel Spaß beim Malen und Matscheln, Milena

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07.04.20

Haferkekse mit Mandeln und Honig // Lecker mehlfrei backen

Diese knusprigen Haferkekse standen schon lange auf meiner "Zu Backen Liste" und jetzt, wo es gerade fast nirgends mehr Mehl und Hefe gibt, passt dieses Rezept einfach super!

Die Kekse sind körnig, nussig, und nur wenig süß, sie könnten nach dem Backen wieder zerkrümelt auch ein leckeres Müsli mit Milch sein. Die Mandeln können gut auch durch andere gemahlene Nüsse ersetzt werden und natürlich lassen sich auch im Teig noch andere leckere Sachen wie gehackte Schokolade, Rosinen oder andere Kerne verstecken!

Rezept für 2 Bleche Haferkekse

150g Haferflocken Kleinblatt
80g gemahlene Mandeln
1 TL Speisestärke
60g Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
Vanille
80g flüssige Butter
1 Ei
1 EL Honig

1. Alle trockenen Zutaten mischen.
2. Butter schmelzen und mitsamt dem Ei und dem Honig zur Haferflockenmischung geben und ordentlich mit einem Kochlöffel vermischen. Der Teig ist sehr locker, und im ersten Moment fragt man sich vielleicht wie das alles zusammen halten soll, aber keine Sorge, nach dem Backen klebt alles gut knusprig zusammen.
3. Je nach Größe der Kekse mit einem Esslöffel Teig auf ein Backpapier geben und sehr flach streichen.
4. Kekse nun bei 180 Grad ca. 5 - 7 Minuten backen: Achtung, die Kekse werden ultra schnell braun und verbrennen, bleibt am besten vor dem Backofen und guckt zu, wie sie langsam braun werden.
5. Nachdem ihr die Kekse aus dem Backofen geholt habt, am besten das Backpapier mit den Keksen auf die Arbeitsfläche oder einen Kuchenausdünster ziehen und dort ganz auskühlen lassen. Heiß zerbröseln die Kekse recht schnell!

Viel Spaß beim Backen!

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