Hellrosagrau.de - Vollkorn, Backen, Kinder, Rezepte

19.02.20

Mini Ofen-Berliner mit Sauerkirsch und Himbeermarmelade gefüllt // Kooperation mit Campo Verde

Ofen-Berliner. Ist das nicht eine super Idee? Wir lieben hier alle einen zartfluffigen Hefeteig, aber mit Frittiertem haben wir nicht viel am Hut. Aber zu Fasching gehören Berliner auch irgendwie dazu.

Die Lösung: Berliner aus dem Ofen!

Locker flauschiger Hefeteig, gefüllt mit Sauerkirsch und Himbeermarmelade, im Ofen in einem Bad aus Sahne gebacken, noch lauwarm mit Puderzucker bestäubt. Unten supersaftig, oben süßweich und innen marmeladigfruchtig, vollkornig sowieso.

Dieses Rezept habe ich in Kooperation mit Campo Verde entwickelt; ich bin mir fast sicher, dass ihr schon das ein oder andere Produkt aus dem reichhaltigen Sortiment von Campo Verde kennt. Das besondere an Campo Verde: Alle Lebensmittel sind zu 100% Demeter-Zertifiziert!

Und das ist schon etwas ganz besonderes, schließlich ist die Demeter Zertifizierung die älteste strengste Bio Richtlinie, die es in Deutschland gibt.

Demeter, das bedeutet, dass die Bauern nach den biodynamischen Erkenntnissen die Rudolf Steiner seinerzeit entwickelt hat, ihre Lebensmittel anbauen, die Felder bestellen, eigenes Futter für die Tiere herstellen und den Kreislauf der Jahreszeiten dabei immer im Blick haben.

Alles im Einklang mit der Natur also.

Und diesen Gedanken spürt man in der Qualität der Campo Verde Produkte bei jedem einzelnen Biss.

Wir durften uns einmal quer durch Sortiment probieren, vom Apfelmus aus Streuobstwiesen, Nudeln aus baden-württembergischen Dinkel, köstlichsten Antipasti und fabelhaft zusammengestellten Müslimischungen. Und es hat uns allen ausnahmslos geschmeckt!!

Für die Ofenberliner haben wir das Demeter-Dinkelvollkornmehl, die Marmeladen und den Zucker verwendet, das Mehl ist wirklich der Hammer, denn es ist sehr fein gemahlen und bindet den Hefeteig superfluffig ab.

Rezept für eine Auflaufform mit 20 Mini-Berliner

500g Dinkelvollkornmehl von Campo Verde
1 Würfel frische Hefe (bitte unbedingt frische Hefe verwenden)
80g Zucker
125g flüssige, lauwarme Butter
1 Ei
5g Salz
150 - 200ml warme Milch

Zum Füllen: 1/2 Glas Sauerkirschmarmelade von Campo Verde

100ml Sahne

1 Ei mit 2 El Milch verquirlt zum Bestreichen der Berliner

Puderzucker zum Bestäuben

Butter & Zucker zum Einfetten der Auflaufform.

1. Zuerst wird ein kleiner Vorteig hergestellt. Dazu den Hefewürfel zerkrümeln und mit etwas lauwarmer Milch, einer Prise Zucker und einem EL Mehl in einem Schälchen glatt rühren; 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl, Zucker und Salz mischen und mitsamt dem Ei, der flüssigen Butter und dem Vorteig in einer großen Schüssel mit den Händen oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zusammen mit der lauwarmen Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Die Milchmenge hängt sehr vom Mehl und der Größe vom Ei ab, daher am Besten Schluck für Schluck hinzufügen.
3. Der Hefeteig sollte nun circa eine Stunde an einem warmen Plätzchen ruhen.
4. Ihr brauch eine Auflaufform: diese nun dick mit Butter einfetten und mit circa 3-4 EL Zucker bestreuen.
5. Nach dem ersten Aufgehen des Teiges werden nun kleine, Golfballgroße Teiglinge geformt. Zum Füllen dieses wieder platt drücken und mit einem Teelöffel etwas Marmelade in die Mitte platzieren. Der Berliner sollte nun rundherum wieder gut zusammengedrückt und geschlossen werden. Damit beim Backen die Marmelade nicht Wiede herausläuft, könnt ihr die Unterseite des Bällchens einmal in etwas Mehl drücken und dann gleich in die gebutterte Form setzen.
6. Die Berliner sollten mit etwas Abstand zueinander in die Form gesetzt werden und dann allesamt nochmal mindestens eine Stunde, mit einem Tuch abgedeckt aufgehen.
7. Wenn die Stunde vergangen ist, sind die Berliner schon deutlich größer. Nun werden sie mit der Ei-Milch-Mischung ganz vorsichtig einmal eingestrichen.
8. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Berliner für die ersten 5-7 Minuten in den Ofen geben. Sie sind ja wirklich sehr klein, und in den ersten Minuten sollten sie schon mal ganz gut aufgehen.
9. Nach circa 7 Minuten wir nun in die Lücken die flüssige Sahne geschüttet, dann fängts richtig an zu blubbern!
10. Die Ofen Berliner sind nun nach weiteren 10 Minuten im Ofen, wenn sie goldbraun glänzen, fertig gebacken, dann sollte auch die Sahne verblubbert sind. Sie sollten jetzt ganz unbedingt in der Form auskühlen, oder noch besser lauwarm gegessen werden.

Je nach Belieben noch mit Puderzucker bestreuen, ich finde ja, das gehört bei Berlinern einfach dazu!

Viel Spaß beim Nachbacken!!

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11.02.20

Schneeglöckchen aus Wolle / Winterblümchen für den Jahreszeitentisch

Ich liebe Schneeglöckchen, wir alle hier, und sind im Winter immer auf der Suche nach den ersten zarten Spitzen die aus der Erde gucken!

Nun haben wir neuerdings ja einen Vorgarten, und ich habe sie entdeckt! Endlich, endlich haben wir jetzt auch Schneeglöckchen.

Leider halten sie in der Vase wirklich nur ganz kurz, und die wenigen die wir nun endlich im Garten haben, wollte ich auch auf keinen Fall abschneiden.

Also haben wir kurzerhand Schneeglöckchen aus Wolle gebastelt, sie sehen in den zarten Zweigen auf unserem Jahreszeitentisch ganz zauberhaft winterlich aus!

1. Einen weißen Wollfaden um zwei Finger, bei Kindern 3 Finger wickeln

2. Mit einem hellgrünen Faden die weißen Schlaufen an einer Stelle verknoten (das wird der Aufhänger)

3. Mit einem neuen hellgrünen Faden nun etwas unterhalb des ersten Knotens die Knospe abbinden und mit beiden Fadenenden nun die Knospe wickeln.

4. Die Enden des hellgrünen Fadens nun mit Hilfe einer Nadel im Knospeninneren verwahren und kurz abschneiden. Die Enden können nur geflochten werden, dazu einfach noch ein Faden anknoten oder direkt daraus einen Aufhänger knoten.

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07.02.20

Schokostern aus Dinkelvollkorn Hefeteig / mit veganer Variante

Ganz schnell und einfach kommt hier das köstliche Rezept für den Schokostern oder die Schokoblume. Das ist wirklich ein supereinfaches Rezept, was zwar etwas Zeit zum Aufgehen braucht, dafür sieht der Stern aber auch wirklich sehr hübsch aus!

Hier kommt das Rezept für 4 kleine oder zwei große Sterne (oder Blumen):

500g Dinkelvollkorn Mehl

100g Rohrohrzucker

80g flüssige und abgekühlte Butter / oder vegane Margarine

1 Würfel frische Hefe

150-200ml warme Milch/ Wasser oder Pflanzendrink

1/2 Glas Zartbitter Schokocreme (gibs vegan im Drogeriemarkt)

1. Den Würfel frische Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen

2. Mehl, Zucker, flüssige Butter und die aufgelöste Hefe gemeinsam mit der Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten.

3. Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

4. Aus dem Teig nun, je nach Größe der Sterne, immer 4 Stücke abteilen und davon 3 mit Schokocreme bestreichen

5. Die 4 Teigkreise aufeinander legen, der oberste ist ohne Scheik, und etwas andrücken. Ab damit auf ein Backpapier.

6. Nun wird der Teig in 16 kleine Teile eingeschnitten. Immer zwei Stücke ineinander verdrehen und die Enden sehr fest zusammendrücken.

7. Die Sterne sollten jetzt nochmal mindestens eine halbe Stunde aufgehen; danach werden sie bei 180 Grad Umluft für circa 15-20 Minuten gebacken. Damit der Hefeteig schön fluffig bleibt, sollten die Schokosterne lieber kürzer gebacken werden!

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23.01.20

Brezel-Brownie-Cookies mit Meersalz und dunkler Schokolade // Vollkorn-Kekse Süßsalzig

Ich liebe ja die Kombination von zwei Süßen Sachen, ihr erinnert euch an die Blaubeerkäsekuchenzimtschnecken und hier geht es fröhlich weiter mit Rezeptemischen. Was ich außerdem noch LIEBE, ist die Kombi Süß/Salzig! Brezel mit Schokolade, okay, ist vielleicht nicht Jedermanns Sache, aber für die Zweifler: Probiert es aus!

Denn gerade dunkle Schokolade und Meersalz schmecken wunderherrlich zusammen; dem großen Kind hat es auch fabelhaft geschmeckt.

Und hier kommt das Rezept:

Zutaten für zwei Bleche Brezel-Brownie-Cookies mit Meersalz und dunkler Schokolade:

100g Dunkle Schokolade
40g Butter
2 Ei
100g Rohrzucker
60g Dinkelvollkornmehl
1 EL Kakaopulver

40g gehackte dunkle Schokolade
60g zerkrümelte Brezeln mit Salz
und ein paar extra Brezeln für oben drauf!
Wer es mag: noch etwas Meersalz zum Draufstreuen

1. Schokolade mit Butter in einem Topf langsam schmelzen!
2. In die etwas abgekühlte Schokolade, am einfachsten in den selben Topf nun einfach das Ei einrühren und die restlichen Zutaten mit einem Löffel untermischen!
Der Teig ist eher flüssig, das ist richtig so.
3. Nun die zerkrümelten Brezeln und die gehackte Schokolade in den Teig mischen.
4. Mit einem Esslöffel den Teig auf ein Backpapier geben und schön mit Brezel-Crunch dekorieren. Wer es mag, streut oben drauf noch etwas extra Meersalz!
5. Kekse bei 180 Grad circa 7-10 Minuten backen.

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15.01.20

Blaubeer-Tarte mit Dinkelvollkorn-Marzipan Mürbeteig!

Ich liebe ja Tartes, vor allem mit Beeren! Und da mein Geburtstag in diesem Jahr, naja, sagen wir mal , anders war als eigentlich gewünscht, habe ich mir meinen Lieblingskuchen ein paar Tage später einfach selbst gebacken.

Mit Marzipan im Mürbeteig, so fein mandelig, einfach köstlich knusprig, gefüllt mit einer feinen vanilligen Creme und den säuerlichen Beeren!

Und natürlich schmeckt die Tarte auch wunderbar mit Aprikosen, Äpfeln oder Brombeeren!

Hier kommt das Rezept für ein rundes Blech:

240g Dinkelvollkornmehl

150g Butter

1 Eigelb

50g Zucker

100g Marzipan

1 Messerspitze Vanille und Salz

Creme:

375g Quark 40%

100g Zucker

3 Eier

150ml Sahne

20g Stärke
2 Messerspitzen Vanille

150-200g gefrorene Beeren

2 EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel und mit den kalten Händen, noch besser mit dem Knethaken der Küchenmaschine relativ schnell zu einem Teig verkneten und etwas kalt stellen

2. Für die Creme alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen, dabei sollte die Masse nicht schaumig werden!

3. Ein Tarte-Blech mit Butter ausfetten (ich habe dieses Mal Backpapier benutzt, damit wird der Rand aber nicht so ganz knusprig) und den ausgewellten Mürbeteig in die Form auslegen.

4. Die gemahlenen Mandeln auf den Teig Streuseln und die Quarkmasse darüber geben.

5. Nun werden die gefroren Beeren in den Kuchen gestreut, ihr könnt sie entweder oben "schwimmen" lassen oder mit einem Löffel ganz sachte etwas unter die Quarkmasse drücken.

6. Die Tarte, wenn sie so flach ist wie hier, bei 180 Grad Umluft circa 20-30 Minuten backen

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08.12.19

7 Tipps für entspanntes Backen mit Kindern // Kooperation mit STOKKE und dem Tripp Trapp Newborn Set // Rezept für Vollkorn-Spekulatius Tannenbäumchen

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Gemeinsam backen mit Kindern. Ist in der Vorstellung meist harmonischer als im wirklichen Leben. Die lieben Kleinen haben da nämlich meist eine ganz andere Vorstellung und im Gegensatz zu unserem erwachsenen, zielorientierten Backen ist für die Kinder ganz eindeutig der Weg das Ziel.

Alleine den Teig auswellen.
Teig naschen und auf dem Boden verteilen.
Mit den Mehlhänden in die Luft klatschen und die Staubwolken bewundern.
Erster, zweiter und dritter Wutanfall, weil dem Stern beim Ausstechen eine Zacke abgebrochen ist.

Ja ja, es könnte alles so besinnlich sein. Und doch artet es meistens in Chaos aus, mit einer renovierungsbedürftigen Küche, nassgeschwitzten Eltern und Teig-satten Kindern!

Was das gemeinsame Backen mit Kind und Neugeborenem neben vielen kleinen Tipps, die wir euch unten verraten, auf jeden Fall entspannter macht, ist das KLICK: Newborn Set von Stokke

Ganz einfach: weil dann 1 Kind schon mal aufgeräumt ist.

Ja wirklich. Gerade jetzt, in den ersten Wochen mit zwei Kindern habe ich eigentlich immer eine Hand zu wenig. Baby auf dem Arm schuckeln, die Nase der großen Tochter putzen, dann nochmal schnell einhändig das Puppenkleid wechseln und dem Postboten die Tür öffnen.

Da bin ich gerade wirklich froh, wenn unsere Kleine, im vorweihnachtlichen Trubel, zwischen Plätzchenteig und Adventskalender in unserer Weihachtsbäckerei ein sicheres Plätzchen im KLICK: TRIPP TRAPP findet.

Und genau so wie es mir viele Freundinnen erzählt haben ist es auch bei uns: je trubeliger und lauter es in der Wohnung zugeht, desto ruhiger döst unser kleines Mädchen vor sich hin. Welches Lied ihre große Schwester auch vor sich hin grölt, die Kleine schlummert lieber in ihrem KLICK: TRIPP TRAPP und ignoriert die Welt um sich herum,- was gerade jetzt im Vorweihnachtschaos wirklich toll ist.

So konnten wir am Wochenende sogar die köstlichen Zimt-Bäumchen backen, und sie gemeinsam am nächsten Tag mit Schokolade und allerlei bunten Streuseln schmücken. Das Originalrezept stammt von meiner Omi aus Süddeutschland, die es in meiner Erinnerung schon immer gebacken hat.

Auch hier bei uns in Hamburg werden die dunklen, saftigen Kekse, die ich nun in einer Vollkorn-Version backe, sehr geliebt. Es ist ein kinderfreundlicher Mürbeteig, der auch nach dem 5ten mal Auswellen noch gut schmeckt, nicht groß klebt und durch den Zimt und das Spekulatiusgewürz superweihnachtlich schmeckt.

Spekulatius Tannenbäumchen, Rezept für 3 Bleche Tannenbäumchen:

250g Butter
200g Zucker
150g gemahlene Mandeln
340g Dinkelvollkorn-Mehl
1,5 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Zimt
1 Esslöffel Kakao
1 Esslöffel Spekulatiusgewürz
1 Ei
1 Prise Salz

1. Dieser Teig ist so einfach: Alle Zutaten in eine Rührschüssel und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts zu einem glatten Teig vermischen.
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn auswellen und kleine Bäumchen ausstechen!
3. Plätzchen ca. 7-10 Minuten backen, auskühlen lassen und nach belieben mit Schokoladenguss und Streuseln oder Zuckerguss verzieren!

Meine Tipps für entspanntes Backen mit kleinen Kindern:

1. Zwei Schritte reichen für die Kids! Plätzchenteig zubereiten, Kekse ausstechen und danach noch bunt mit Streuseln verzieren. Das sind ganz schön viele Aufgaben und im Ablauf gibts ja auch immer mal wieder Wartezeit/Backzeit; ich finde, zwei Schritte sind wirklich genug für kleine Kinder!

2. Ich bereite den Plätzchen-Teig meistens schon am Abend vorher zu, dann ist er auch gut durchgekühlt und lässt sich besser verarbeiten.

3. Den Kindern beim Backen am besten gleich etwas anziehen, das auch schmutzig werden darf.
Nichts ist spielverderbender, als wenn man sein Kind ständig daran erinnern muss, dass es wegen Mehl und Schokoglasur auf seine Kleidung achten muss.

4. Einfache Rezepte auswählen, die auch wirklich dem Kinderalter angepasst sind. Ich habe in gutem Glauben mal mit meiner zweijährigen Tochter versucht Plätzchen auszustechen: Es war ein Desaster für alle Beteiligten! Mit kleinen Kindern besser Mandelsplitter oder das Weihnachtsknusper machen

5. Manchmal zählt das Machen mehr als das Ergebnis. Nicht alle Plätzchen, die Kindern Spaß machen und ihnen schmecken, sind passend für unseren Erwachsenen Anspruch. Aber hey, das ist völlig normal und okay! Ich mochte als Kind auch die Ingwerplätzchen meiner Omi nicht, heute find ich sie fabelhaft!

6. Die Menge machts!! Kleine Portionen backen und nicht zu viele Sorten auf einmal. Gemeinsam mit Kindern an einem Wochenende den gesamten vorweihnachtlichen Plätzchenvorrat backen? Utopisch!!! Lieber immer mal wieder kleine Dosen mit Leckereien füllen.

7. Nichts ist langweiliger als die Wartezeit beim Backen. Am besten schon mal im Voraus überlegen, was man während der Backzeit so machen kann. Obstpause, Trinkpause, oder vielleicht etwas malen? Klar, würde ich alleine Backen, würde ich in dieser Zeit die Küche sauber machen und parallel schon mal die Spülmaschine einräumen. Macht beim Backen mit Kindern echt wenig Sinn.

Und nun viel Spaß beim Backen!

Dieser Post ist in Kooperation mit KLICK: Stokke entstanden! KLICK: Hier entlang gehts zum Newborn Set von Stokke. Vielen Dank für die tolle Zusammenarbeit!

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06.12.19

Transparentpapier-Sterne // Regenbogenbunt im Advent!

Hier kommt ganz schnell eine kleine Anleitung für die Transpartenpapier-Sterne, ein absoluter Klassiker, aber einfach immer noch so so schön wie wir finden. Und ich freue mich so, dass die 4-Jährige jetzt auch Lust und auch ein kleines bisschen Ausdauer hat, um die Sterne mitzubasteln!

Ich glaube die Bilde erklären sich selbst, oder? Wir haben hier wirklich nicht super-genau gefaltet, das Kind eben so gut es kann und ich finde genau diese unperfektheit wunderschön!

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25.11.19

Vollkorniges Weihnachtsgebäck // Alle Rezepte auf einen Blick

Lange lange wurde es gewünscht, nun endlich gibt eine Zusammenfassung der vollkörnigen Rezepte der Weihnachtsplätzchen der letzten Jahre! Also ran an den Teig und viel Spaß beim Backen!!