• 22.03.20

Kokos Blondies mit weißer Schokolade und Frischkäsecreme // Kooperation mit Vitaquell



Ich habe mich so gefreut, auf die Kooperation mit Vitaquell. Denn die Produkte sind einfach von so guter Qualität, das schmeckt man gleich. Wir sind alle über das Paket zum Backen hergefallen und haben gleich mal alles ausprobiert. Die Große liebt die Macadamia Nuss Creme, wir frühstücken sie nun seit zwei Wochen jeden Morgen aufs Vollkornbrot.

Wir mussten auch nicht lange überlegen welches Rezept wir mit den Produkten backen wollen, denn Vitaquell hat eine super Auswahl an Kokosprodukten, die sehr zart und nussig schmecken.

So wie zum Beispiel die palmölfreie Megarine Milde Kokos, die wir auch zum Backen benutzt haben. (Für alle herzhaften Freunde gibts auch eine salzige Cashew Megarine).

Vitaquell bekommt man bundesweit übrigens in allen Reformhäusern und Naturkostläden und hier im Vitaquell Online-Shop, sie haben auch eine tolle Auswahl an herzhaften Aufstrichen und ein riesiges Sortiment an fabelhaften Ölen, da ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Seit fast 100 Jahren gibt es die Firma Vitaquell aus dem Hamburger Norden: "Vitaquell, Grün aus Tradition, Fairness und Verantwortung für Mensch, Tier und Umwelt. " Sie achten dabei nicht nur auf nachhaltige Rohstoffe, sondern im Besonderen auch auf eine sehr achtsame Verarbeitung der einzelnen Produkte, wie zB. beim Pressen der Öle!

Probiert euch doch gerne mal durchs Sortiment!

Rezept für eine eckige Form ca. 25x25cm

200g weiße Kuvertüre
250g Vitaquell BIO Megarine Milde Kokos
4 Eier
60ml Vitaquell Ahornsirup
180g Rohrzucker
300g Dinkelvollkornmehl
50g Dinkelmehl Typ 1050
1/2 TL Backpulver

Für die Frischkäsecreme und das Topping:

50g Vitaquell Megarine Milde Kokos
150g Puderzucker
150g Frischkäse
1EL Vitaquell BIO Kokoscreme

Außerdem Kokosraspeln und etwas gehackte weiße Kuvertüre für die Deko.

1. Weiße Kuvertüre und die Milde Kokos Megarine in einer Schüssel über dem Wasserbad ganz langsam schmelzen.
2. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Ahornsirup mit einem Schneebesen vermengen.
3. Flüssige Kokos Megarine/Schokolade in die Eimischung rühren, und die restlichen Zutaten wie Mehl und Backpulver kurz mit einem Kochlöffel unterrühren.
4. Eine eckige Form mit der Milden Kokos ausfetten oder das Blech mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
5. Blondies ca. 25-30 Minuten bei 180 Grad backen und/oder Stäbchentest machen.

6. Für die Frischkäsecreme die zimmerwarme Kokos Megarine ca. 5 Minuten mit dem Handrührer aufschlagen, dann den Puderzucker untermischen und weitere 3 Minuten rühren.
7. Zuletzt kommt der Frischkäse und die Kokoscreme dazu, kurz vermengen und dann im Kühlschrank beiseite stellen.

Sobald die Blondies ganz ausgekühlt sind, kann der Kuchen mit der Creme bestrichen werden. Ja nach Belieben die einzelnen kleinen Kuchenecken noch mit Kokosraspeln und gehackter weißer Kuvertüre bestreuen.



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  • 03.03.20

Veganes Mousse au Chocolat aus Kirchererbsenwasser // Aquafaba



DIE Neuentdeckung für mich im März: Aquafaba! Mega Name, oder?

Habt ihr davon schon mal gehört? Ich hab das schon länger im Kopf, habe mich aber nie ran getraut, obwohl wir hier massenhaft Kichererbsen verdrücken: das ist neuerdings nämlich das Liebchen-Gemüse von der großen Tochter.

Nun gut, habe ich gestern beim Öffnen des Glases also mal die Flüssigkeit aufgefangen. Leider muss ich sagen, das dieses schlabberwasser nicht wirklich appetitlich riecht. Man könnte sogar behaupten es stinkt.

Aber ich wollte ja was probieren und nach 15 Sekunden mit den Rührbesen aufgeschlagen: Weißer Schaum.

Ist doch kaum zu glauben. Und, ganz und gar fest aufgeschlagen hab ich´s dann probiert:Urgs- schmeckt immer noch seehehr komisch.

Ich habe dann einen EL Puderzucker dazu gegeben und sofort war das ein anderes Ding. Schmeckte gar nicht mehr so schlecht.

Okay, noch eine Tafel geschmolzene Zartbitter Schokolade untergemengt und Tadaaaa:

Ein sehr wohlschmeckendes, fluffiges Mousse, schokoladig, nicht schwer und überhaupt nicht nach Kichererbsen schmeckend.

Zum Test habe ich es nach zwei Stunden im Kühlschrank der Großen und meinem Mann zu testen serviert: Die beiden haben nichts gemerkt.

Also hier das Rezept:

1 Glas Kichererbsen-Abtropfwasser
1 Tafel Zartbitter Schokolade
1 EL Puderzucker

1. Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Kichererbsenwasser mit dem Handmixer sehr schaumig ausschlagen und den Puderzucker dazu geben.
3. Aquafaba mit Schokolade mischen und im Kühlschrank richtig fest werden lassen.





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  • 26.02.20

Leoparden Muster Kekse // Vollkorn Vanille Schokokekse im Mustermix



So ein schönes Muster, ich bin sehr verliebt und das große Kind auch, denn wir lieben das Leo Muster immer noch. Oder schon wieder? Egal. Auf jeden Fall schmecken die Kekse buttrig zart und knusprig, das ist ja eigentlich auch unser Rezept für die Vollkorn Butterkekse.

Das Muster ist so einfach herzustellen, guckt mal die nächsten Bilder durch. Das wichtigste ist wohl, dass ihr beim Auswellen oben entweder kein Mehl oder eine Lade Klarsichtfolie drauflegt, damit man die Farben auch schön erkennen kann.

Rezept für zwei Bleche Leo Kekse:

200g Dinkelvollkornmehl
100g Dinkelmehl Typ 1050er
1 Ei
100g Rohrohrzucker
170g Butter
Vanille

1-2 EL Kakao zum Färben des Teiges

Normalerweise backen wir die Kekse mit 100% Dinkelvollkornmehl, hier haben wir noch ein etwas helleres Mehl dazu gemischt, damit der Kontrast zwischen den einzelnen Farben noch höher ist.


1.  Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel wiegen und mit kalten Händen rasch einen Mürbeteig kneten- es können ruhig noch kleine Butterstückchen zu sehen sein. Zweidrittel des Teiges bleibt hell, den restlichen Teig in drei Teile teilen und mit ungezuckertem Kakaopulver färben.



2. Den hellen Teig nun circa 1 cm dick auswellen, am besten oben ohne Mehl, das geht ganz langsam sehr gut, oder einfach eine Lage Klarsichtfolie dazwischen legen. Nun mit dem hellsten Kakao-Teig kleine Flecken auf den Teig legen und mit den Fingern leicht andrücken. Einmal drüber wellen.



3. Jetzt kommen die beiden anderen Teigfarben dazu, und wenn euch das Muster so gefällt, dann en Teig auf ca. 0,3 cm auswellen oder eben so, wie ihr eure Kekse gerne mögt und Kreise oder andere Formen ausstechen. Kekse nun bei 180 Grad Umluft ca. 6-9 Minuten backen.



4. Die Reste vom Ausstechen könnt ihr übrigens ganz einfach wieder locker zusammen legen und erneut auswellen, sieht auch beim zweiten und dritten Mal noch so schön aus!




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  • 19.02.20

Mini Ofen-Berliner mit Sauerkirsch und Himbeermarmelade gefüllt // Kooperation mit Campo Verde



Ofen-Berliner. Ist das nicht eine super Idee? Wir lieben hier alle einen zartfluffigen Hefeteig, aber mit Frittiertem haben wir nicht viel am Hut. Aber zu Fasching gehören Berliner auch irgendwie dazu.

Die Lösung: Berliner aus dem Ofen!

Locker flauschiger Hefeteig, gefüllt mit Sauerkirsch und Himbeermarmelade, im Ofen in einem Bad aus Sahne gebacken, noch lauwarm mit Puderzucker bestäubt. Unten supersaftig, oben süßweich und innen marmeladigfruchtig, vollkornig sowieso.


Dieses Rezept habe ich in Kooperation mit Campo Verde entwickelt; ich bin mir fast sicher, dass ihr schon das ein oder andere Produkt aus dem reichhaltigen Sortiment von Campo Verde kennt. Das besondere an Campo Verde: Alle Lebensmittel sind zu 100% Demeter-Zertifiziert!

Und das ist schon etwas ganz besonderes, schließlich ist die Demeter Zertifizierung die älteste strengste Bio Richtlinie, die es in Deutschland gibt.

Demeter, das bedeutet, dass die Bauern nach den biodynamischen Erkenntnissen die Rudolf Steiner seinerzeit entwickelt hat, ihre Lebensmittel anbauen, die Felder bestellen, eigenes Futter für die Tiere herstellen und den Kreislauf der Jahreszeiten dabei immer im Blick haben.

Alles im Einklang mit der Natur also.

Und diesen Gedanken spürt man in der Qualität der Campo Verde Produkte bei jedem einzelnen Biss.

Wir durften uns einmal quer durch Sortiment probieren, vom Apfelmus aus Streuobstwiesen, Nudeln aus baden-württembergischen Dinkel, köstlichsten Antipasti und fabelhaft zusammengestellten Müslimischungen. Und es hat uns allen ausnahmslos geschmeckt!!

Für die Ofenberliner haben wir das Demeter-Dinkelvollkornmehl, die Marmeladen und den Zucker verwendet, das Mehl ist wirklich der Hammer, denn es ist sehr fein gemahlen und bindet den Hefeteig superfluffig ab.

Rezept für eine Auflaufform mit 20 Mini-Berliner

500g Dinkelvollkornmehl von Campo Verde
1 Würfel frische Hefe (bitte unbedingt frische Hefe verwenden)
80g Zucker
125g flüssige, lauwarme Butter
1 Ei
5g Salz
150 - 200ml warme Milch

Zum Füllen: 1/2 Glas Sauerkirschmarmelade von Campo Verde

100ml Sahne

1 Ei mit 2 El Milch verquirlt zum Bestreichen der Berliner

Puderzucker zum Bestäuben

Butter & Zucker zum Einfetten der Auflaufform.


1. Zuerst wird ein kleiner Vorteig hergestellt. Dazu den Hefewürfel zerkrümeln und mit etwas lauwarmer Milch, einer Prise Zucker und einem EL Mehl in einem Schälchen glatt rühren; 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl, Zucker und Salz mischen und mitsamt dem Ei, der flüssigen Butter und dem Vorteig in einer großen Schüssel mit den Händen oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zusammen mit der lauwarmen Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Die Milchmenge hängt sehr vom Mehl und der Größe vom Ei ab, daher am Besten Schluck für Schluck hinzufügen.
3. Der Hefeteig sollte nun circa eine Stunde an einem warmen Plätzchen ruhen.
4. Ihr brauch eine Auflaufform: diese nun dick mit Butter einfetten und mit circa 3-4 EL Zucker bestreuen.
5. Nach dem ersten Aufgehen des Teiges werden nun kleine, Golfballgroße Teiglinge geformt. Zum Füllen dieses wieder platt drücken und mit einem Teelöffel etwas Marmelade in die Mitte platzieren. Der Berliner sollte nun rundherum wieder gut zusammengedrückt und geschlossen werden. Damit beim Backen die Marmelade nicht Wiede herausläuft, könnt ihr die Unterseite des Bällchens einmal in etwas Mehl drücken und dann gleich in die gebutterte Form setzen.
6. Die Berliner sollten mit etwas Abstand zueinander in die Form gesetzt werden und dann allesamt nochmal mindestens eine Stunde, mit einem Tuch abgedeckt aufgehen.
7. Wenn die Stunde vergangen ist, sind die Berliner schon deutlich größer. Nun werden sie mit der Ei-Milch-Mischung ganz vorsichtig einmal eingestrichen.
8. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Berliner für die ersten 5-7 Minuten in den Ofen geben. Sie sind ja wirklich sehr klein, und in den ersten Minuten sollten sie schon mal ganz gut aufgehen.
9. Nach circa 7 Minuten wir nun in die Lücken die flüssige Sahne geschüttet, dann fängts richtig an zu blubbern!
10. Die Ofen Berliner sind nun nach weiteren 10 Minuten  im Ofen, wenn sie goldbraun glänzen, fertig gebacken, dann sollte auch die Sahne verblubbert sind.  Sie sollten jetzt ganz unbedingt in der Form auskühlen, oder noch besser lauwarm gegessen werden.

Je nach Belieben noch mit Puderzucker bestreuen, ich finde ja, das gehört bei Berlinern einfach dazu!

Viel Spaß beim Nachbacken!!










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  • 11.02.20

Schneeglöckchen aus Wolle / Winterblümchen für den Jahreszeitentisch



Ich liebe Schneeglöckchen, wir alle hier, und sind im Winter immer auf der Suche nach den ersten zarten Spitzen die aus der Erde gucken!

Nun haben wir neuerdings ja einen Vorgarten, und ich habe sie entdeckt! Endlich, endlich haben wir jetzt auch Schneeglöckchen.

Leider halten sie in der Vase wirklich nur ganz kurz, und die wenigen die wir nun endlich im Garten haben, wollte ich auch auf keinen Fall abschneiden.

Also haben wir kurzerhand Schneeglöckchen aus Wolle gebastelt, sie sehen in den zarten Zweigen auf unserem Jahreszeitentisch ganz zauberhaft winterlich aus!

1. Einen weißen Wollfaden um zwei Finger, bei Kindern 3 Finger wickeln


2. Mit einem hellgrünen Faden die weißen Schlaufen an einer Stelle verknoten (das wird der Aufhänger)


3. Mit einem neuen hellgrünen Faden nun etwas unterhalb des ersten Knotens die Knospe abbinden und mit beiden Fadenenden nun die Knospe wickeln.


4. Die Enden des hellgrünen Fadens nun mit Hilfe einer Nadel im Knospeninneren verwahren und kurz abschneiden. Die Enden können nur geflochten werden, dazu einfach noch ein Faden anknoten oder direkt daraus einen Aufhänger knoten.


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  • 07.02.20

Schokostern aus Dinkelvollkorn Hefeteig / mit veganer Variante



Ganz schnell und einfach kommt hier das köstliche Rezept für den Schokostern oder die Schokoblume. Das ist wirklich ein supereinfaches Rezept, was zwar etwas Zeit zum Aufgehen braucht, dafür sieht der Stern aber auch wirklich sehr hübsch aus!

Hier kommt das Rezept für 4 kleine oder zwei große Sterne (oder Blumen):

500g Dinkelvollkorn Mehl
100g Rohrohrzucker
80g flüssige und abgekühlte Butter / oder vegane Margarine
1 Würfel frische Hefe 
150-200ml warme Milch/ Wasser oder Pflanzendrink

1/2 Glas Zartbitter Schokocreme (gibs vegan im Drogeriemarkt)


1. Den Würfel frische Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen
2. Mehl, Zucker, flüssige Butter und die aufgelöste Hefe gemeinsam mit der Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten. 
3. Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
4. Aus dem Teig nun, je nach Größe der Sterne, immer 4 Stücke abteilen und davon 3 mit Schokocreme bestreichen
5. Die 4 Teigkreise aufeinander legen, der oberste ist ohne Scheik, und etwas andrücken. Ab damit auf ein Backpapier. 
6. Nun wird der Teig in 16 kleine Teile eingeschnitten. Immer zwei Stücke ineinander verdrehen und die Enden sehr fest zusammendrücken. 
7. Die Sterne sollten jetzt nochmal mindestens eine halbe Stunde aufgehen; danach werden sie bei 180 Grad Umluft für circa 15-20 Minuten gebacken. Damit der Hefeteig schön fluffig bleibt, sollten die Schokosterne lieber kürzer gebacken werden! 



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  • 23.01.20

Brezel-Brownie-Cookies mit Meersalz und dunkler Schokolade // Vollkorn-Kekse Süßsalzig


Ich liebe ja die Kombination von zwei Süßen Sachen, ihr erinnert euch an die Blaubeerkäsekuchenzimtschnecken und hier geht es fröhlich weiter mit Rezeptemischen. Was ich außerdem noch LIEBE, ist die Kombi Süß/Salzig! Brezel mit Schokolade, okay, ist vielleicht nicht Jedermanns Sache, aber für die Zweifler: Probiert es aus!

Denn gerade dunkle Schokolade und Meersalz schmecken wunderherrlich zusammen; dem großen Kind hat es auch fabelhaft geschmeckt.

Und hier kommt das Rezept:

Zutaten für zwei Bleche Brezel-Brownie-Cookies mit Meersalz und dunkler Schokolade:

100g Dunkle Schokolade
40g Butter
2 Ei
100g Rohrzucker
60g Dinkelvollkornmehl
1 EL Kakaopulver

40g gehackte dunkle Schokolade
60g zerkrümelte Brezeln mit Salz
und ein paar extra Brezeln für oben drauf!
Wer es mag: noch etwas Meersalz zum Draufstreuen

1. Schokolade mit Butter in einem Topf langsam schmelzen!
2. In die etwas abgekühlte Schokolade, am einfachsten in den selben Topf nun einfach das Ei einrühren und die restlichen Zutaten mit einem Löffel untermischen!
Der Teig ist eher flüssig, das ist richtig so.
3. Nun die zerkrümelten Brezeln und die gehackte Schokolade in den Teig mischen.
4. Mit einem Esslöffel den Teig auf ein Backpapier geben und schön mit Brezel-Crunch dekorieren. Wer es mag, streut oben drauf noch etwas extra Meersalz!
5. Kekse bei 180 Grad circa 7-10 Minuten backen.


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  • 15.01.20

Blaubeer-Tarte mit Dinkelvollkorn-Marzipan Mürbeteig!



Ich liebe ja Tartes, vor allem mit Beeren! Und da mein Geburtstag in diesem Jahr, naja, sagen wir mal , anders war als eigentlich gewünscht, habe ich mir meinen Lieblingskuchen ein paar Tage später einfach selbst gebacken.

Mit Marzipan im Mürbeteig, so fein mandelig, einfach köstlich knusprig, gefüllt mit einer feinen vanilligen Creme und den säuerlichen Beeren! 
Und natürlich schmeckt die Tarte auch wunderbar mit Aprikosen, Äpfeln oder Brombeeren! 

Hier kommt das Rezept für ein rundes Blech: 

240g Dinkelvollkornmehl
150g Butter
1 Eigelb
50g Zucker
100g Marzipan
1 Messerspitze Vanille und Salz

Creme:

375g Quark 40%
100g Zucker
3 Eier
150ml Sahne
20g Stärke
2 Messerspitzen Vanille

150-200g gefrorene Beeren
2 EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel und mit den kalten Händen, noch besser mit dem Knethaken der Küchenmaschine relativ schnell zu einem Teig verkneten und etwas kalt stellen 
2. Für die Creme alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen, dabei sollte die Masse nicht schaumig werden! 
3. Ein Tarte-Blech mit Butter ausfetten (ich habe dieses Mal Backpapier benutzt, damit wird der Rand aber nicht so ganz knusprig) und den ausgewellten Mürbeteig in die Form auslegen. 
4. Die gemahlenen Mandeln auf den Teig Streuseln und die Quarkmasse darüber geben. 
5. Nun werden die gefroren Beeren in den Kuchen gestreut, ihr könnt sie entweder oben "schwimmen" lassen oder mit einem Löffel ganz sachte etwas unter die Quarkmasse drücken. 
6. Die Tarte, wenn sie so flach ist wie hier, bei 180 Grad Umluft circa 20-30 Minuten backen



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